1、碳酸氢钠，化学式NaHCO₃，俗称小苏打。

(资料图)

2、白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。

3、它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。

4、碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。

5、此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。

6、碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

7、物理性质碳酸氢钠为白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶。

8、比重2.15。

9、无臭、无毒、味咸，可溶于水，微溶于乙醇。

10、25℃时溶于10份水，约18℃时溶于12份水。

11、其水溶液因水解而呈微碱性，常温中性质稳定，受热易分解，在50℃以上逐渐分解，在270℃时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢潮解。

12、食用小苏打有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。

13、所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。

14、小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。

15、单盐分为：正盐、酸式盐、碱式盐，碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。

16、在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。

17、馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。

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