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闲话老字号，兴衰总关情。

开门七件事，柴米油盐酱醋茶。得益于丰富的调味品，现代人能够享受到各种美妙滋味。这其中，酱油、食醋作为家中厨房常用材料，古法酿造的无论是味道，还是安全程度，较之勾兑品都要好得多。今天我们要说一家生产有机醋的中华老字号——玉兔，该品牌的持有人是山东玉兔食品股份有限公司。

山东玉兔食品股份有限公司的前身是始建于清同治十二年（公元1873年）齐鲁名酱园——信芳园，是由山东著名酿造大师徐绍俭先生在周村创立的淄博市第一家酱园。自创立之初，徐先生就立志做百年企业，他清楚地知道做食品就是做良心，于是制定了号训：“酿酱不用往年粮，腌制用材无皮伤，倒缸莫简勿惜力，柜台掌称足钱两”，严格要求产品品质。150多年来，信芳园从几十口大缸，发展成为一家现代化的调味品工厂，中间融合了“万通酱园”“华康酱园”“玉盛源”“久丰酱园”等16家酿造厂和周村蔬菜公司。1982年，工厂正式使用“玉兔”品牌。之所以选玉兔作为品牌名，是因为玉兔是纯洁、善良、忠诚的化身，与信芳园百年来的企业精神一脉相承。

一直以来，玉兔产品坚持以醋为主，品类涵盖了酱油、醋、酱、料酒等中国传统有机调味品。就拿有机五粮醋来说，其原料只有饮用水、有机黑米、有机糙米、有机小米、有机高粱、有机荞麦。其五谷显于色，呈于味，凝于养，入口甘醇，没有任何添加剂。而有机糙米醋，则优先使用东北有机糙米，糙米即保留米糠的全谷物类食物，性平、味甘，糙米的营养成分较白米高，以糙米来酿醋，可增加食物本身的利用价值。有机糙米醋色泽纯正，口感醇香，不刺激，不甜腻，自然本味，极大满足广大顾客追求天然、绿色、健康的消费需求。同时玉兔致力于酿造原色、原香、原滋味的调味品，投资9800万元建设了高效清洁醇香酱油酿造项目，列入国家技术改造重点专项，项目引进了全自动圆盘制曲机、智能化淋油系统、全自动压榨机、10万级空气净化系统、光电一体自动灌装流水线、CIP清洗灭菌无死点管道连接系统、膜过滤系统等行业新技术新设备，力求调味品酿造全流程高效率、低杂菌、零添加，实现每一瓶调味品保持原色、原香、原滋味的极致追求。

玉兔作为信芳园的新生品牌，自创立之初，就担负起传承与创新的历史使命，先后荣获了中华老字号、中国驰名商标、中国名牌等一系列荣誉。在传承中华传统酿造工艺的基础上，玉兔公司持续不断学习全球的先进经验，引进日本酿造工艺，先后开发和改良了日式酱油、活酱油、红曲米醋等产品，让信芳园这一老字号，老树发新芽，焕发第二春，成为很多家庭安心餐桌的忠实伴侣。

(据公司官网，通讯员武咏洁编写)

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